No hay nada que reúna más al overlander que el aroma ahumado de una parrilla encendida al caer la tarde. En este episodio dedicamos todo el protagonismo al parrillero, ese alquimista del fuego que transforma simples ingredientes en auténticos festines al aire libre. Olvídate de complicaciones: con un puñado de ingredientes frescos y un equipo mínimo, tendrás un menú variado que va desde los sabores del mar hasta la contundencia de una buena punta trasera.
1. Equipo esencial para tu parrillada
Parrilla portátil de acero inoxidable: fácil de montar y desmontar, con rejilla ajustable en altura.
Carbón vegetal y leña dura (guayacán o almendrón): para un fuego vivo y estable.
Pinzas largas de acero y espátula resistente: manipularás la carne sin quemarte.
Cepillo metálico y papel aluminio: limpieza y evitar que los jugos caigan al fuego.
Termómetro de carne: opcional, pero útil para cortes gruesos.
2. Entradas y snacks al carbón
Morcillas criollas a la parrilla
Corta la morcilla en rodajas gruesas.
Asa directo sobre la rejilla 3–4 min por lado, hasta que la piel se tense.
Acompaña con arepitas fritas o pan artesanal.
Salchichas artesanales
Pincha cada una con un tenedor para evitar que revienten.
Asa a fuego medio (25–30 min), girando cada 5 min.
Sirve en pan rústico con salsa de ají dulce o chimichurri ligero.
Camarones al ajillo en brocheta
Marinar 500 g de camarones pelados en ajo picado, aceite de oliva, limón y perejil por 20 min.
Ensartar en palitos de madera remojados, asar 2–3 min por lado hasta que estén rosados.
Riega con un chorrito de mantequilla fundida al servir.
Filetes de pescadilla al limón
Envuelve cada filete en papel aluminio con rodajas de limón, sal y pimienta.
Asa sobre las brasas 8–10 min por paquete.
El vapor en el aluminio los mantiene jugosos y perfumados.
Punta trasera marinada
Prepara un marinado con 4 dientes de ajo, 100 ml de vino tinto, aceite, sal, pimienta y orégano.
Deja la punta trasera (1–1.2 kg) reposar al menos 2 h.
Asa primero a fuego fuerte 5 min por lado para sellar, luego baja a fuego medio y cocina 20–25 min más según tu término deseado.
Reposa 5 min antes de cortar en fetas.
Costillitas de cerdo estilo llanero
Unta con mezcla de comino, paprika, sal y un toque de ají molido.
Envuelve en papel aluminio y cocina 30 min a fuego medio.
Quita el papel, sube la temperatura y dora 5 min por lado para caramelizar.
Maíz asado con mantequilla de hierbas
Asa mazorcas primero envueltas en papel aluminio 10 min, luego destapa y dora 3 min más.
Unta con mantequilla mezclada con hierbas frescas (cilantro, perejil).
Papitas cambray rústicas
Cuece papitas pequeñas 10 min, escúrrelas y frótalas con aceite y ajo en polvo.
Asa en rejilla hasta que estén crujientes (15 min), moviéndolas cada 5 min.
Verduras en brocheta
Ensarta trozos de pimentón, cebolla, zucchini y champiñones.
Sazón ligera con sal, pimienta y un chorrito de aceite; asa 8 min girando.
Controla la temperatura: brasas uniformes y sin llamas vivas evitan quemar la comida.
Deja reposar la carne: tras asar, reposa siempre unos minutos para redistribuir sus jugos.
No sobrecargues la rejilla: deja espacio entre piezas para que el aire circule y el carboncillo caliente de manera pareja.
Mantén cerca agua o arena: para apagar brasas imprevistas y garantizar seguridad.
Conclusión
Este menú de parrillero en ruta combina la frescura marina, la fuerza de la carne y la sencillez de guarniciones al fuego. Con ingredientes asequibles, técnicas básicas y un espíritu de camaradería, convertirás tu campamento en un banquete inolvidable. ¡Prende el carbón, saca las pinzas y disfruta del arte de asar al aire libre!
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